Zakres materiału z przedmiotu:  podstawy przemysłu spożywczego.  
Zawód: cukiernik I stopień.
Liczba godzin 28
Nauczyciel uczący:  Renata Grzywacz

1. Podział składników odżywczych.

2. Charakterystyka i wartość odżywcza białek.

3. Charakterystyka i wartość odżywcza węglowodanów.

4. Charakterystyka  i wartość odżywcza tłuszczy.

5.6. Charakterystyka i wartość odżywcza witamin.

7.8. Charakterystyka i wartość  odżywcza składników mineralnych.

Instrukcja  :

Do tych treści podaję 3 załączniki : nr 1, nr 2, nr 3

9. Przemiana materii organizmu człowieka.

10. Podział produktów spożywczych na grupy.

11. Piramida zdrowego żywienia –  załącznik nr 4

12. Przemiany biochemiczne zachodzące w żywności.

13. Przemiany mikrobiologiczne zachodzące w żywności.

14. Przemiany chemiczne zachodzące w żywności.

15. Przemiany fizyczne zachodzące w żywności.

16. Warunki przechowywania produktów spożywczych.

17. Wpływ warunków przechowywania na zmiany zachodzące w żywności.

18. Ogólne zasady higieny w produkcji  cukierniczej.

19. Zagrożenia żywności zanieczyszczeniami fizycznymi.

20. Zagrożenia żywności zanieczyszczeniami biologicznymi.

22.23. Zagrożenia żywności zanieczyszczeniami chemicznymi

Instrukcja: Do zagrożeń żywności podaję treści  w załączniku nr 5.

24. Przepisy prawne dotyczące bezpieczeństwa żywności w Polsce.

25. SystemGMP.

26. SystemGHP

27. System HACCP

28. Kodeks żywieniowy – podstawowe przepisy prawne.

Instrukcja : Załącznik nr 6.

Prace kontrolne do wykonania dla  kursu cukiernik I stopień:

1.Wpływ składników odżywczych na funkcjonowanie organizmu człowieka.

2. Zmiany zachodzące w żywności pod wpływem przemian mikrobiologicznych, chemicznych  i fizycznych (podaj przykłady tych przemian w wyrobach cukierniczych).

Prace należy wykonać w  programie Word lub PowerPoint i przesyłać do 18 kwietnia br.

na adres

renatagrzywacz.zsilawa@gmail.com

W tytule proszę podać:

Imię Nazwisko, kurs cukiernik I stopień, tytuł pracy

W  razie trudności napisać ręcznie i przesłać na wskazany adres.